栄養失調

栄養管理＆食品「栄養失調」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

栄養失調

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栄養失調

栄養失調には、貧困などの理由でエネルギー源となる糖質やタンパク質が不足する栄養失調、また偏食（特定の栄養素が不足がち）による栄養失調などがあります。

このうち、貧困などの理由による栄養失調は、今の飽食時代といわれる日本では考えにくいことですが、世界に目を向けてみるとかなり深刻な問題の一つとなっています。特に成長期に栄養失調になるとその後も影響が残ることがあります。

例えば、子供の栄養失調には、「マラスムス」と「クワシオルコル」とがありますが、前者は、総カロリー（総エネルギー）とタンパク質ともに不足することにより起こる症状で、急激な体重減少によって、皮膚がたるみ、顔は皺だらけの状態となり、飢餓状態が長く続けば死に至ります。

後者は、体重の減少とともにむくみがみられ、成長が遅れたり知能や精神面での発達が悪くなります。また、お腹が大きく膨れ上がるのが特徴ともいえますが、これはタンパク質が不足することで、血液中の液体成分が胃に流出し、胃が膨張することにより起こります。

一方、偏食による栄養失調は、飽食時代でも十分に起こり得る問題で、例えば、加工食品などによる偏った食事を続けることで亜鉛不足となり味覚障害に陥ります。また、ビタミンＢ1が不足すると脚気、ビタミンＣが欠乏すると壊血病、鉄が不足すると貧血、カルシウムが不足すると骨粗鬆症などを発症します。

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ミネラルあれこれ

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