エビ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

エビ

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栄養素 糖 質 脂 質 タンパク質
ビタミン ミネラル 食物繊維 健康管理
食品の栄養 食生活の留意点 食品の安全 健康食品の豆知識
エ ビ
【概 要】
エビ類は、節足動物、甲殻類、十脚目に属し、エビ類の動きから、サクラエビ、クルマエビ、ザリガニなどのように遊泳性があるタイプと、イセエビ、ウチワエビなどのようにはって移動するタイプとに分けられます。
一般に全身が硬い甲で被われ、尾が発達しています。また5対の歩脚をもっていて、そのうちの数対はハサミになっています。
調理としては、活作り、刺身、酢の物、吸い物、サラダ、カクテル、フライ、から揚げ、塩焼き、天ぷら、蒸し物、塩茹で、煮物、焼き物、鍋物などにしていただきます。
また、グラタン、ピラフ、カレー、中華料理の材料などにも利用します。

【有効成分と効用】
ベタイン
糖の吸収を阻止し、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあるため、糖尿病や肥満の予防に役立ちます。
ナイアシン
冷え性の改善や二日酔いに効果的に働きます。
タウリン
血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きがあります。
さらに心臓の働きを高めるため心臓からの血液の量を増やす効果もあります。
カルシウム
骨や歯をつくる役割を果たします。
また神経や筋肉の機能の維持や調整に働きかけます。
アスタキサンチン
発がん抑制効果があるといわれています。
キチン、キトサン(キチン質)
腸内の老廃物を排泄する働きがあります。
また免疫力を高めるため、老化の予防に役立ちます。

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【主な栄養素】 えび類 [あまえび] 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
87 19.8 0.3 0.1 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 3 0 3.4 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.02 0.03 1.1 0.04 2.4
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
25 0.21 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
300 310 50 42 240

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.1 1 0.44 0.02
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 えび類 [いせえび] 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
92 20.9 0.4 Tr 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 3.8 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.01 0.03 2.1 0.14 0.3
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
15 0.41 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
350 400 37 39 330

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.1 1.8 0.65 0.02
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 えび類 [くるまえび] 養殖、生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
97 21.6 0.6 Tr 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
49 4 0 1.6 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.11 0.06 3.8 0.12 1.9
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
23 1.11 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
170 430 41 46 310

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.7 1.4 0.42 0.02
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 えび類 [くるまえび] 養殖、焼き
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
103 23.5 0.4 Tr 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
53 4 0 2.7 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.11 0.05 3.6 0.08 2.3
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
15 1.06 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
180 400 55 49 330

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
1.4 1.6 0.58 0.02
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 えび類 [大正えび] 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
95 21.7 0.3 0.1 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
4 6 0 1.8 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.03 0.04 2.4 0.07 2.1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
45 0.61 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
200 360 34 45 300

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.1 1.4 0.61 0.02
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

* 下表は、五訂日本食品標準成分表より
【主な栄養素】(クルマエビ・養殖−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
97 21.6 0.6 0 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 49 0 1.8 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.11 0.06 0.12 1.9 23
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
3.8 1.11 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
170 430 41 46 310

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.5 1.4 0.42 0.02
上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
炭水化物=糖質+食物繊維

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ビタミン ミネラル 食物繊維 食品の安全
【索引のページ】
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【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま
コリアンダー ローズマリー ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油
【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア 緑茶 ワイン
栄養成分の追加 アイスクリーム アヒル卵 アナゴ アワビ イノシシ肉
ウーロン茶 ウイスキー ウォッカ うずら卵 うどん ウメ
ウニ 大麦 オコゼ オレンジ カジキ かまぼこ
鴨肉 からし菜 魚肉ハム 魚肉ソーセージ クジラ肉 クラゲ
クワイ 小麦 サクランボ サザエ さつま揚げ 砂糖
サヨリ サワラ シシャモ シタビラメ シマアジ
シャコ しょうゆ スイカ スズキ スッポン肉
清酒 ゼンマイ ソース 高菜 タチウオ ちくわ
中華麺 ツクシ 天草 トコブシ ドジョウ トビウオ
トリガイ ナマコ にがうり 野沢菜 パン
ビール 広島菜 フグ ブランデー ブリ マス
マツタケ 味噌 メバル メロン モズク モモ
ヤギ ヤマメ ゆば ユリ根 羊肉 ワカサギ
ワケギ ワラビ
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