鶏肉

栄養管理＆食品「鶏肉」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

鶏肉

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栄養素	糖　質	脂　質	タンパク質
ビタミン	ミネラル	食物繊維	健康管理
食品の栄養	食生活の留意点	食品の安全	健康食品の豆知識

鶏　肉

【概　要】
鶏肉の質は、一般に繊細で柔らかく、また色調が部位により異なり、肢部は灰紅色、胸部その他は淡桃色をし、いずれも淡白な味わいです。
栄養としては、タンパク質を２０～２５％含み、そのアミノ酸組成も優れています。
また、内臓、特に肝臓には、タンパク質のほか、ビタミン類、コレステリン（コレステロール）、リン脂質が多く含まれています。
調理としては、ささ身、手羽肉、モモ肉、内臓、ガラ、皮に分け、ささ身を炒め物、刺身、和え物に、手羽肉を手羽焼き、蒸し物、煮込み、焼き鳥、唐揚げに、モモ肉をソテー、照り焼き、蒸し物、煮込み、焼き鳥、唐揚げに皮を、唐揚げ、炒め物、和え物に、ガラをスープの出汁に、内臓（モツ）をモツ焼き、炒め物、佃煮などに利用します。

【有効成分と効用】

・	メチオニン
	肝機能を強める働きがあり、脂肪肝の予防に役立ちます。


・	オレイン酸、リノール酸
	コレステロールを減らす働きがあります。


・	ビタミンＡ（レチノール）
	皮膚や粘膜を守る働きがあり、肌荒れの予防に役立ちます。


・	コラーゲン
	腱や皮膚、骨に含まれ、細胞と細胞を強く接着する役目を担っています。そのため止血や傷の回復に効果を示し、また皮膚の張りも保ちます。


・	カリウム
	水分や心拍数の調整を行い、また余分なナトリウムを排泄して高血圧を防ぐ働きをします。


・	亜　鉛
	強精、強壮効果があるといわれています。不足すると、肌荒れや味覚・臭覚に異常をきたします。また子どもの場合は成長が遅れます。

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【主な栄養素】　にわとり　［成鶏肉］　もも　皮つき、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
253	17.3	19.1	0	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
Tr	47	0.1	0.1	62
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.07	0.23	3.8	0.17	0.5
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
6	1.57	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
42	160	8	16	110
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.9	1.7	0.07	0.01

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】（成鶏・ささ身-生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
114	24.6	1.1	0	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
9	0	0	0.1	18
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.09	0.12	0.66	0.1	7
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
11	1.68	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
40	280	8	21	200
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	2.4	0.09	0

※	上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※	炭水化物＝糖質＋食物繊維

【索引のページ】

【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】
牛乳	チーズ	ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】
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サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ
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白菜	パセリ	ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ
ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう	レタス	蓮根
【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま
コリアンダー	ローズマリー	ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油
【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア	緑茶	ワイン

栄養成分の追加	アイスクリーム	アヒル卵	アナゴ	アワビ	イノシシ肉
ウーロン茶	ウイスキー	ウォッカ	うずら卵	うどん	ウメ
ウニ	大麦	オコゼ	オレンジ	カジキ	かまぼこ
鴨肉	からし菜	魚肉ハム	魚肉ソーセージ	クジラ肉	クラゲ
クワイ	小麦	サクランボ	サザエ	さつま揚げ	砂糖
サヨリ	サワラ	塩	シシャモ	シタビラメ	シマアジ
シャコ	しょうゆ	酢	スイカ	スズキ	スッポン肉
清酒	ゼンマイ	ソース	高菜	タチウオ	ちくわ
中華麺	ツクシ	天草	トコブシ	ドジョウ	トビウオ
トリガイ	梨	ナマコ	にがうり	野沢菜	パン
ビール	広島菜	フグ	ブランデー	ブリ	マス
マツタケ	味噌	メバル	メロン	モズク	モモ
ヤギ	ヤマメ	ゆば	ユリ根	羊肉	ワカサギ
ワケギ	ワラビ

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