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栄養管理＆食品「エンドウ」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

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栄養素	糖　質	脂　質	タンパク質
ビタミン	ミネラル	食物繊維	健康管理
食品の栄養	食生活の留意点	食品の安全	健康食品の豆知識

エンドウ

【概　要】
エンドウ（豌豆）はマメ科に属する１・２年生の草本で、中国やアメリカで多く栽培されていますが、日本では、主に鹿児島県、和歌山県、愛知県、福島県などで栽培が行われています。
品種が多く、利用面から大別すると、乾燥豆用、むき実用、莢用、瓶・缶詰用に分けられます。
調理（用途）としては、乾燥豆は、煎り豆、煮豆に、グリンピースは、炊込みご飯、炒め物（チキンライス）、和え物、サラダ（ポテトサラダ）、煮込み料理（カレー、シチュー）や肉料理（ステーキ）の彩りに、莢エンドウは、野菜として、煮物、炒め物、揚げ物、汁物、ばらずしの具などに用います。
なお、グリンピース（green peas）は、完熟しないうちに採った青いエンドウの実のことです。

【有効成分と効用】

・	ビタミンＢ1
	糖質をエネルギーに変える働きがあり、ビタミンＢ2とともに疲労回復や夏バテの予防に役立ちます。


・	ビタミンＢ2
	身体に必要なアミノ酸や糖質、脂質の代謝に働きかけます。


・	ビタミンＢ6
	神経伝達物質の生成を促進する役目を担います。不足すると皮膚炎やアレルギー症状を引き起こすことがあります。


・	コリン（choline）
	体内でアミノ酸から合成される水溶性のビタミン様物質で、高血圧が予防や加齢による記憶障害の改善に役立ちます。


・	カリウム
	体内の余分なナトリウム（塩分の摂り過ぎ）を排泄する働きや利尿作用があり、高血圧の予防や手足のむくみを取り除いてくれます。


・	オレイン酸
	血中コレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化や高血圧の予防に役立ちます。


・	リノレン酸
	抗血栓作用があります。


・	リジン
	記憶力や学習力を高める働きがあります。


・	アルギニン
	成長ホルモンの合成にかかわります。


・	アスパラギン酸
	体力の強化や疲労回復に役立ちます。

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【主な栄養素】　（豆類）　えんどう　全粒、青えんどう、乾

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
352	21.7	2.3	60.4	17.4
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
92	8	0	0.1	16
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.72	0.15	2.5	0.29	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
24	1.74	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	870	65	120	360
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
5	4.1	0.49	-

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

	＊	下表は、野菜類（さやえんどう）のデータです。参考までにどうぞ。
		ちなみに、「さやえんどう」は、エンドウの未熟な（若い）さやのこと。
		別名：きぬさやえんどう

【主な栄養素】　（野菜類）　さやえんどう　若ざや、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
36	3.1	0.2	7.5	3
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
560	47	0	0.7	47
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.15	0.11	0.8	0.08	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
73	0.56	60
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	200	35	24	63
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.9	0.6	0.1	0.4

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】（全粒－乾）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
352	21.7	2.3	60.4	17.4
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	90	0	0.8	16
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.72	0.15	0.29	0	24
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.5	1.74	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	870	65	120	360
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
5	4.1	0.49	0

※	上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※	炭水化物＝糖質＋食物繊維

【索引のページ】

【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】
牛乳	チーズ	ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】
アジ	イワシ	ウナギ	カツオ	カレイ	サケ
サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ
ホタテガイ	【魚　介】	イカ	エビ	カニ	タコ
【穀　類】	米	そば	トウモロコシ	【芋】	コンニャク
さつまいも	サトイモ	じゃがいも	ヤマノイモ	【豆】	小豆
インゲンマメ	エンドウ	ソラマメ	大豆	もやし	落花生
【豆加工品】	豆腐	納豆	【果　実】	アーモンド	柿
キウィフルーツ	銀杏	栗	くるみ	グレ-プフル-ツ	スモモ
パイナップル	バナナ	ブドウ	ミカン	ゆず	りんご
レモン	【野　菜】	アスパラガス	アブラ菜	イチゴ	ウド
オクラ	カブ	かぼちゃ	カリフラワー	キャベツ	キュウリ
ゴボウ	小松菜	シソ	春菊	ショウガ	セロリ
ダイコン	たけのこ	たまねぎ	チコリ	チンゲンサイ	とうがらし
トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ
白菜	パセリ	ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ
ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう	レタス	蓮根
【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま
コリアンダー	ローズマリー	ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油
【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア	緑茶	ワイン

栄養成分の追加	アイスクリーム	アヒル卵	アナゴ	アワビ	イノシシ肉
ウーロン茶	ウイスキー	ウォッカ	うずら卵	うどん	ウメ
ウニ	大麦	オコゼ	オレンジ	カジキ	かまぼこ
鴨肉	からし菜	魚肉ハム	魚肉ソーセージ	クジラ肉	クラゲ
クワイ	小麦	サクランボ	サザエ	さつま揚げ	砂糖
サヨリ	サワラ	塩	シシャモ	シタビラメ	シマアジ
シャコ	しょうゆ	酢	スイカ	スズキ	スッポン肉
清酒	ゼンマイ	ソース	高菜	タチウオ	ちくわ
中華麺	ツクシ	天草	トコブシ	ドジョウ	トビウオ
トリガイ	梨	ナマコ	にがうり	野沢菜	パン
ビール	広島菜	フグ	ブランデー	ブリ	マス
マツタケ	味噌	メバル	メロン	モズク	モモ
ヤギ	ヤマメ	ゆば	ユリ根	羊肉	ワカサギ
ワケギ	ワラビ

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