インゲンマメ

栄養管理＆食品「インゲンマメ」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

インゲンマメ

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栄養素	糖　質	脂　質	タンパク質
ビタミン	ミネラル	食物繊維	健康管理
食品の栄養	食生活の留意点	食品の安全	健康食品の豆知識

インゲンマメ

【概　要】
インゲンマメ（隠元豆）はマメ科に属し、中南米が原産とされ、日本へは１６５４年に隠元禅師によって中国からもたらされたといわれています。
調理としては、莢インゲン（莢用）は、野菜と同じように煮物、炒め物、揚げ物などにしていただきます。
一方、乾燥豆は、煮豆、甘納豆、菓子のあん（主に白餡）などに利用されます。

【有効成分と効用】

・	グルタミン酸
	脳の機能を高める効果があるといわれています。


・	アスパラギン酸
	胃腸の働きを整え、食欲不振や消化不良に効果を示します。また肝機能の改善に役立ちます。


・	食物繊維（種皮に含有）
	糖質の吸収をゆるやかにする作用があり、血糖値の急上昇を抑えます。また腸内の有害物質を排泄する働きや、コレステロールの吸収を妨げる働きがあり、動脈硬化や便秘の解消に役立ちます。


・	カリウム
	体内の余分なナトリウム（塩分の摂り過ぎ）を排泄する働きや利尿作用があり、高血圧の予防や手足のむくみを取り除いてくれます。


・	カルシウム
	骨を丈夫にする働きや、また情緒不安やイライラを解消する働きもあります。


・	鉄
	貧血の予防に役立ちます。


・	β-カロテン
	抗酸化作用を示し、身体の細胞の酸化を抑えて、がんを予防する効果があります。


・	ビタミンＢ1
	糖質をエネルギーに変える働きがあり、ビタミンＢ2とともに疲労回復や夏バテの予防に役立ちます。また中枢神経や末梢神経の働きを正常に保つ役目を担います。不足すると、精神的に不安定となりイライラしてきます。


・	ビタミンＢ2
	細胞を再生し、成長を促進させる働きがあります。また過酸化脂質の生成を抑えて、動脈硬化や血栓の予防に役立ちます。


・	ビタミンＢ6
	タンパク質の代謝に必要なビタミンで、免疫機能を整える働きがあるため、アレルギーの予防に役立ちます。また神経伝達物質の生成を促進する働きもあり、ボケの防止に役立ちます。さらに脂肪肝を防ぐ働きがあるともいわれています。

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【主な栄養素】　いんげんまめ　全粒、乾

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
333	19.9	2.2	57.8	19.3
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
12	1	0	0.1	8
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.5	0.2	2	0.36	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
85	0.63	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	1,500	130	150	400
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
6	2.5	0.75	1.9

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】（全粒－乾）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
333	19.9	2.2	57.8	19.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	12	0	0.3	8
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.5	0.2	0.36	0	85
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2	0.63	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	1,500	130	150	400
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
6	2.5	0.75	0.54

※	上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※	炭水化物＝糖質＋食物繊維

【索引のページ】

【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

食品の栄養

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【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア	緑茶	ワイン

栄養成分の追加	アイスクリーム	アヒル卵	アナゴ	アワビ	イノシシ肉
ウーロン茶	ウイスキー	ウォッカ	うずら卵	うどん	ウメ
ウニ	大麦	オコゼ	オレンジ	カジキ	かまぼこ
鴨肉	からし菜	魚肉ハム	魚肉ソーセージ	クジラ肉	クラゲ
クワイ	小麦	サクランボ	サザエ	さつま揚げ	砂糖
サヨリ	サワラ	塩	シシャモ	シタビラメ	シマアジ
シャコ	しょうゆ	酢	スイカ	スズキ	スッポン肉
清酒	ゼンマイ	ソース	高菜	タチウオ	ちくわ
中華麺	ツクシ	天草	トコブシ	ドジョウ	トビウオ
トリガイ	梨	ナマコ	にがうり	野沢菜	パン
ビール	広島菜	フグ	ブランデー	ブリ	マス
マツタケ	味噌	メバル	メロン	モズク	モモ
ヤギ	ヤマメ	ゆば	ユリ根	羊肉	ワカサギ
ワケギ	ワラビ

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