ゴボウ

栄養管理＆食品「ゴボウ」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ゴボウ

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栄養素	糖　質	脂　質	タンパク質
ビタミン	ミネラル	食物繊維	健康管理
食品の栄養	食生活の留意点	食品の安全	健康食品の豆知識

ゴボウ

【概　要】
ゴボウ（牛蒡）はキク科に属し、地中海沿岸から西部アジアが原産で、ヨーロッパ、アジアの温帯地域に広く分布しています。
ゴボウの根身は、皮層部と心部に分けられますが、皮層部は肉質で薄く、心部はスが入りやすい繊維質です。
また、根葉（こんよう）には、特殊な芳香があります。
日本では、食用として香り、味、歯ごたえを楽しみますが、諸外国（朝鮮半島以外）ではあまり利用されません。
調理としては、皮を剥ぎ、アク抜きをして、和え物、煮物、天ぷら、鍋物（柳川鍋）、すき焼き、きんぴらごぼう、漬物（酢漬、味噌漬）などにしていただきます。

【有効成分と効用】

・	食物繊維
	腸内をきれいにし便通を整えるため便秘の改善や大腸がんの予防になります。また、腸内の善玉菌の活動を活発にし、悪玉菌の繁殖を抑えます。さらにナトリウムを体外に排泄する働きもあり、高血圧の予防につながります。


・	リグニン（不溶性の食物繊維）
	腸内の発がん物質を吸着して排泄する働きがあり大腸がんの予防に有効です。


・	コーヒー酸、クロロゲン酸、イソクロロロゲン酸
	抗がん作用を示します。


・	アルギニン
	性ホルモンの分泌を助け、精子を増やす働きをします。

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【主な栄養素】　（野菜類）　ごぼう　根、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
65	1.8	0.1	15.4	5.7
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
1	Tr	0	0.6	Tr
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.05	0.04	0.4	0.1	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
68	0.23	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
18	320	46	54	62
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.7	0.8	0.21	0.18

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】（根－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
65	1.8	0.1	15.4	5.7
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.6	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.05	0.04	0.1	0	68
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.4	0.23	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
18	320	46	54	62
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.7	0.8	0.21	0.18

※	上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※	炭水化物＝糖質＋食物繊維

【索引のページ】

【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】
牛乳	チーズ	ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】
アジ	イワシ	ウナギ	カツオ	カレイ	サケ
サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ
ホタテガイ	【魚　介】	イカ	エビ	カニ	タコ
【穀　類】	米	そば	トウモロコシ	【芋】	コンニャク
さつまいも	サトイモ	じゃがいも	ヤマノイモ	【豆】	小豆
インゲンマメ	エンドウ	ソラマメ	大豆	もやし	落花生
【豆加工品】	豆腐	納豆	【果　実】	アーモンド	柿
キウィフルーツ	銀杏	栗	くるみ	グレ-プフル-ツ	スモモ
パイナップル	バナナ	ブドウ	ミカン	ゆず	りんご
レモン	【野　菜】	アスパラガス	アブラ菜	イチゴ	ウド
オクラ	カブ	かぼちゃ	カリフラワー	キャベツ	キュウリ
ゴボウ	小松菜	シソ	春菊	ショウガ	セロリ
ダイコン	たけのこ	たまねぎ	チコリ	チンゲンサイ	とうがらし
トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ
白菜	パセリ	ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ
ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう	レタス	蓮根
【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま
コリアンダー	ローズマリー	ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油
【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア	緑茶	ワイン

栄養成分の追加	アイスクリーム	アヒル卵	アナゴ	アワビ	イノシシ肉
ウーロン茶	ウイスキー	ウォッカ	うずら卵	うどん	ウメ
ウニ	大麦	オコゼ	オレンジ	カジキ	かまぼこ
鴨肉	からし菜	魚肉ハム	魚肉ソーセージ	クジラ肉	クラゲ
クワイ	小麦	サクランボ	サザエ	さつま揚げ	砂糖
サヨリ	サワラ	塩	シシャモ	シタビラメ	シマアジ
シャコ	しょうゆ	酢	スイカ	スズキ	スッポン肉
清酒	ゼンマイ	ソース	高菜	タチウオ	ちくわ
中華麺	ツクシ	天草	トコブシ	ドジョウ	トビウオ
トリガイ	梨	ナマコ	にがうり	野沢菜	パン
ビール	広島菜	フグ	ブランデー	ブリ	マス
マツタケ	味噌	メバル	メロン	モズク	モモ
ヤギ	ヤマメ	ゆば	ユリ根	羊肉	ワカサギ
ワケギ	ワラビ

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