サケ

栄養管理＆食品「サケ」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

サケ

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栄養素	糖　質	脂　質	タンパク質
ビタミン	ミネラル	食物繊維	健康管理
食品の栄養	食生活の留意点	食品の安全	健康食品の豆知識

サ　ケ

【概　要】
サケはサケ科の魚で、北太平洋に広く分布し、日本では、島根県以北の日本海岸、関東以北の太平洋岸でみられます。
体の背部は藍灰色、腹部が銀白色で、体長が７０～１００ｃｍ程度になります。
産卵期は９月から翌年の１月で、川を上り、川床に穴を掘り産卵します。
サケの身は、サーモン・ピンクということばがあるようにアスタキサンチンを含んだ淡紅色をしています。
調理としては、ルイベ、刺身、塩焼き、ムニエル、照り焼き、フライ、三平汁などの汁物、蒸し物、鍋物などにしていただきます。

【有効成分と効用】

・	アスタキサンチン
	抗酸化作用があり、活性酸素を消去してがんを抑制する作用を示します。


・	イコサペンタエン酸（ＩＰＡ）
	血小板の凝固を防ぐ働きや血栓を溶かす働きがあります。血流を促進する働きで、脳血栓や脳梗塞の予防、また高脂血症や高血圧の改善に役立ちます。また、炎症をしずめる効果もあるといわれています。


・	ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）
	気管支の炎症を抑える働きがあるため、喘息の改善に役立ちます。また、脳の神経機能を高めて、脳の老化を予防する働きをします。さらに血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす働きもあります。


・	ビタミンＢ1
	脳や神経系の調整をする働きがあるため、不足するとイライラしてきます。


・	ビタミンＢ2
	過酸化脂質の生成をを抑えるため、血管の老化予防に役立ちます。


・	ビタミンＢ6
	神経伝達物質の生成を促進する働きがあり、ボケの防止に役立ちます。


・	ビタミンＢ12
	時差ボケの早期解消や睡眠相遅延症候群の改善に役立ちます。

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【主な栄養素】　しろさけ　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
133	22.3	4.1	0.1	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	11	32	1.2	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.15	0.21	6.7	0.64	5.9
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
20	1.27	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
66	350	14	28	240
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.5	0.07	0.01

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　しろさけ　新巻き、焼き

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
198	29.3	7.9	0.1	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	Tr	25.3	1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.22	0.24	7.7	0.52	6.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
40	1.8	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
830	480	44	36	300
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.7	0.6	0.08	0.03

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　しろさけ　イクラ

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
272	32.6	15.6	0.2	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	330	44	9.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.42	0.55	0.1	0.06	47.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
100	2.36	6
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
910	210	94	95	530
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2	2.1	0.76	0.06

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　ぎんます（ぎんざけ）　養殖、生
サケ・マス類

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
204	19.6	12.8	0.3	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
Tr	36	15	1.8	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.15	0.14	5.3	0.32	5.2
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
9	1.37	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
48	350	12	25	290
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.6	0.05	0.01

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】ベニマス（ベニザケ－生（切り身））
サケ・マス類

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
138	22.5	4.5	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
27	0	33	1.3	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.26	0.15	0.41	9.4	13
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
6	1.23	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
57	380	10	31	260
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.4	0.5	0.07	0.01

※	上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※	炭水化物＝糖質＋食物繊維
※	食品の栄養　詳細ページ　：　サケ

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【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

食品の栄養

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牛乳	チーズ	ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】
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トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ
白菜	パセリ	ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ
ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう	レタス	蓮根
【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま
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【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア	緑茶	ワイン

栄養成分の追加	アイスクリーム	アヒル卵	アナゴ	アワビ	イノシシ肉
ウーロン茶	ウイスキー	ウォッカ	うずら卵	うどん	ウメ
ウニ	大麦	オコゼ	オレンジ	カジキ	かまぼこ
鴨肉	からし菜	魚肉ハム	魚肉ソーセージ	クジラ肉	クラゲ
クワイ	小麦	サクランボ	サザエ	さつま揚げ	砂糖
サヨリ	サワラ	塩	シシャモ	シタビラメ	シマアジ
シャコ	しょうゆ	酢	スイカ	スズキ	スッポン肉
清酒	ゼンマイ	ソース	高菜	タチウオ	ちくわ
中華麺	ツクシ	天草	トコブシ	ドジョウ	トビウオ
トリガイ	梨	ナマコ	にがうり	野沢菜	パン
ビール	広島菜	フグ	ブランデー	ブリ	マス
マツタケ	味噌	メバル	メロン	モズク	モモ
ヤギ	ヤマメ	ゆば	ユリ根	羊肉	ワカサギ
ワケギ	ワラビ

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