イワシ

栄養管理＆食品「イワシ」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

イワシ

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栄養素	糖　質	脂　質	タンパク質
ビタミン	ミネラル	食物繊維	健康管理
食品の栄養	食生活の留意点	食品の安全	健康食品の豆知識

イワシ

【概　要】
イワシ類はニシン科の魚類で、マイワシ（真鰯）、ウルメイワシ（潤目鰯）、カタクチイワシ（片口鰯）などが挙げられます。
ただ、普通イワシというとマイワシを指します。
調理としては、マイワシ、ウルメイワシは、新鮮なものを、刺身、酢の物にしていただきますが、ほかに、塩焼き、フライ、唐揚げ、煮付け、魚団などに利用します。
一方、カタクチイワシは、フライ、煮物、魚団に用います。

【有効成分と効用】

・	イコサペンタエン酸（ＩＰＡ）
	血流を改善する働きがあり、脳血栓や脳梗塞の予防、また高脂血症や高血圧の改善に役立ちます。さらに狭心症や心筋梗塞などの改善にも役立ちます。


・	ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）
	血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす働きがあります。また神経組織の発育を促す働きもあり老化の予防に期待がよせられています。さらにＩＰＡとともにがん細胞の抑制や転移を防ぐ効果もあるといわれています。


・	カルシウム
	歯や骨を丈夫にするミネラルです。


・	ビタミンＤ
	カルシウムを小腸から吸収し骨や腎臓に運んでその吸収や排泄を調節します。


・	ビタミンＢ2
	細胞を再生し、成長を促進させる働きがあります。


・	鉄
	貧血の予防に役立ちます。


・	ナイアシン
	血行を良くする働きがあります。


・	タウリン
	血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きがあります。


・	核　酸
	遺伝子を修復して、がんの予防や、また心機能や肝機能の低下を改善する働きをします。

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【主な栄養素】　いわし類（まいわし）　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
169	19.2	9.2	0.2	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	8	32	2.5	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.03	0.39	7.2	0.49	15.7
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
10	1.14	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
81	270	74	30	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.1	1.6	0.2	0.04

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】（マイワシ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
217	19.8	13.9	0.7	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
40	0	10	0.7	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.36	0.44	9.5	11
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
8.2	1.17	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
120	310	70	34	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.8	1.1	0.14	0.05

※	上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※	炭水化物＝糖質＋食物繊維

【索引のページ】

【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】
牛乳	チーズ	ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】
アジ	イワシ	ウナギ	カツオ	カレイ	サケ
サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ
ホタテガイ	【魚　介】	イカ	エビ	カニ	タコ
【穀　類】	米	そば	トウモロコシ	【芋】	コンニャク
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トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ
白菜	パセリ	ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ
ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう	レタス	蓮根
【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま
コリアンダー	ローズマリー	ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油
【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア	緑茶	ワイン

栄養成分の追加	アイスクリーム	アヒル卵	アナゴ	アワビ	イノシシ肉
ウーロン茶	ウイスキー	ウォッカ	うずら卵	うどん	ウメ
ウニ	大麦	オコゼ	オレンジ	カジキ	かまぼこ
鴨肉	からし菜	魚肉ハム	魚肉ソーセージ	クジラ肉	クラゲ
クワイ	小麦	サクランボ	サザエ	さつま揚げ	砂糖
サヨリ	サワラ	塩	シシャモ	シタビラメ	シマアジ
シャコ	しょうゆ	酢	スイカ	スズキ	スッポン肉
清酒	ゼンマイ	ソース	高菜	タチウオ	ちくわ
中華麺	ツクシ	天草	トコブシ	ドジョウ	トビウオ
トリガイ	梨	ナマコ	にがうり	野沢菜	パン
ビール	広島菜	フグ	ブランデー	ブリ	マス
マツタケ	味噌	メバル	メロン	モズク	モモ
ヤギ	ヤマメ	ゆば	ユリ根	羊肉	ワカサギ
ワケギ	ワラビ

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