鶏卵

栄養管理＆食品「鶏卵」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

鶏卵

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栄養素	糖　質	脂　質	タンパク質
ビタミン	ミネラル	食物繊維	健康管理
食品の栄養	食生活の留意点	食品の安全	健康食品の豆知識

鶏　卵

【概　要】
鶏卵は、卵黄とそれをとりまく卵白および一番外側の卵殻からできています。
卵白は良質の動物性タンパク質が主成分で、卵黄は脂質、タンパク質が主成分となっています。
調理としては、生鮮のまま、あるいは、卵焼き、目玉焼き、ゆで卵、炒り卵、オムレツ、茶碗蒸しなどにしていただきます。

【有効成分と効用】

・	メチオニン
	肝機能を強化して、脂肪肝などを予防する働きがあります。また、病後の体力の回復や虚弱体質の改善などにも役立ちます。さらに冷え性にも効果を示すといわれています。


・	ビタミンＢ2
	細胞の再生や、脂肪やタンパク質のエネルギー代謝を助ける働きをします。


・	レチノール
	皮膚のカサツキや髪の健康を正常に保つ働きがあります。


・	ビタミンＤ
	カルシウムの吸収を助けて、歯や骨を丈夫にする作用を示します。


・	ビタミンＫ
	骨粗鬆症の予防に効果があるといわれています。


・	鉄
	貧血の予防に役立ちます。


・	カルシウム
	歯や骨を丈夫にする働きがあるほか、イライラを解消してくれます。


・	リ　ン
	糖質の代謝を円滑に進め、エネルギーを蓄える役目も担います。


・	レシチン
	コレステロールが多く含まれている鶏卵ですが、レシチンはコレステロールを減らして、動脈硬化を予防する働きがあります。また血栓を溶かす働きもあり、心筋梗塞や脳梗塞の予防に役立ちます。さらにアセチルコリンという神経物質の合成にかかわり、アルツハイマー病の予防に働きかけます。

※	「良質のタンパク質である」といわれる食品には、鶏卵のほかに、牛肉や豚肉、牛乳、アジ、イワシ、サケなどが挙げられます。


※	動物性食品に含まれるレチノール（ビタミンＡ）を一日に１,５００μ㌘以上摂取すると、頭痛や吐き気、発疹、疲労感などの症状があらわれます。

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【主な栄養素】　鶏卵　全卵　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
151	12.3	10.3	0.3	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
17	150	1.8	1	13
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.06	0.43	0.1	0.08	0.9
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
43	1.45	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
140	130	51	11	180
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.8	1.3	0.08	0.02

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】（全卵－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
151	12.3	10.3	0.3	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
140	17	3	1.1	13
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.06	0.43	0.08	0.9	43
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.1	1.45	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
140	130	51	11	180
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.8	1.3	0.08	0.02

※	上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※	炭水化物＝糖質＋食物繊維

【索引のページ】

【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】
牛乳	チーズ	ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】
アジ	イワシ	ウナギ	カツオ	カレイ	サケ
サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ
ホタテガイ	【魚　介】	イカ	エビ	カニ	タコ
【穀　類】	米	そば	トウモロコシ	【芋】	コンニャク
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ダイコン	たけのこ	たまねぎ	チコリ	チンゲンサイ	とうがらし
トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ
白菜	パセリ	ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ
ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう	レタス	蓮根
【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま
コリアンダー	ローズマリー	ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油
【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア	緑茶	ワイン

栄養成分の追加	アイスクリーム	アヒル卵	アナゴ	アワビ	イノシシ肉
ウーロン茶	ウイスキー	ウォッカ	うずら卵	うどん	ウメ
ウニ	大麦	オコゼ	オレンジ	カジキ	かまぼこ
鴨肉	からし菜	魚肉ハム	魚肉ソーセージ	クジラ肉	クラゲ
クワイ	小麦	サクランボ	サザエ	さつま揚げ	砂糖
サヨリ	サワラ	塩	シシャモ	シタビラメ	シマアジ
シャコ	しょうゆ	酢	スイカ	スズキ	スッポン肉
清酒	ゼンマイ	ソース	高菜	タチウオ	ちくわ
中華麺	ツクシ	天草	トコブシ	ドジョウ	トビウオ
トリガイ	梨	ナマコ	にがうり	野沢菜	パン
ビール	広島菜	フグ	ブランデー	ブリ	マス
マツタケ	味噌	メバル	メロン	モズク	モモ
ヤギ	ヤマメ	ゆば	ユリ根	羊肉	ワカサギ
ワケギ	ワラビ

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